Diakonens långpannebullar

En vän till mig, som är diakon i Svenska kyrkan, har gett mig sitt recept på bullar som bakas i långpanna. Det blir så bra! Degen är väldigt lös vilket gör att den inte behöver jäsa särskilt länge och att bullarna sedan blir alldeles fluffiga. Och så den himmelska fyllningen....

Till 20 bullar:

Degen

50 g jäst (gärna för söta degar)
150 g smält margarin
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
11 dl vetemjöl (gärna special)
krossad kardemumma

Fyllningen

75 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
100 g philadelphiaost
Cest och juice från 1 lime

Till penslingen

1 ägg och ca 1 dl pärlsocker

Gör så här

Smula jästen i degbunken och tillsätt socker och salt. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. När vätskan är ca 40 grader, häll den över jästen. Rör runt och tillsätt mjölet efter hand. Degen ska vara väldigt lös jämfört med "vanliga" bullar. Bäst blir det självklart i en bra hushållsassistent.

Häll ut degen i en långpanna (lägg gärna ett bakplåtspapper i botten så hindrar du att degen fastnar). Smeta ut den så att den täcker hela ytan. Låt jäsa ca 30 minuter. 

Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en bunke med hjälp av elvisp. Klicka ut fyllningen i små gropar i degen, förslagsvis 4x5 stycken. Pensla sedan med vispat ägg och strö över pärlsocker. 

Grädda i mitten av ugnen (225 grader) i ca 15 minuter. När bullen sedan har svalnat skär du den i lagom stora rutor. 

Lycka till!

Läs gärna också mitt väldigt väl beprövade recept på vanliga kanelbullar.

Turistas

Idag har vi varit turister, minsann! Vi har åkt omkring bland bergsbyarna med L, som har guidat folk på ön sedan de första svenskarna kom. Hon är en guldgruva!

Pa amb oli = bröd med olja (och en massa annat smarrigt). Bättre än så blir det inte!

Chopin bodde en period i Valldemossa. I museet finns hans piano och handskrivna noter:

Pintxos

På lördagskvällen vandrade vi, jag och maken, bort till centrala Palma på jakt efter tapas. Palma är en fantastisk stad att promenera i, även sent på kvällen!

Vi hamnade till slut på en liten bar alldeles bakom Sta Eulalia-kyrkan, och gick loss på deras "pintxos" (uttalas pintschos) dvs små brödbitar med någon smarrig röra på.

Kött

För att fira att vi har fått finbesök av den tillträdande kyrkoherden här på ön (och som vi dessutom ser som en väldigt värdefull vän), bestod den största händelsen igår av att laga en god middag i prästlägenheten.

Alltså begav jag mig tillbaka till saluhallen, otra vez, med siktet inställt på en fin köttbit att lägga på grillen. Att köpa kött här är något helt annat än hemma... Charksnubben styckade loss biten jag ville ha direkt från vad som kändes som en hel ko (men det ser ni ju på bilden att det inte var), och skar otroligt omsorgsfullt upp skivor.

Och vad gott det blev! Med sådana råvaror är det inte svårt att vara en bra kock!





Jo, just det ja! Det hände en helt osannolik grej mitt på dagen också... R hörde att det rasslade inne i det lilla badrummet här i lägenheten. När han tittade efter så upptäckte han att någon höll på att banka sig igenom väggen bakom toalettstolen, från lägenheten på andra sidan väggen.



Efter en stunds ytterligare bankande och knackande och rasslande, så ringde det på vår dörr (den som man brukar ta för att komma in hit, om man nu inte bankar sig igenom väggen bakom toastolen). Där stod en liten sydamerikansk hantverkare och han undrade lite ursäktande om vi hade fått ett hål i väggen...

Paella

Gårdagens största happening var ett nytt besök i saluhallen i Sta Catalina. Jag fullkomligt älskar att handla där! Och på lördagförmiddagarna är det full rulle med mycket folk. Målet var att köpa små, starka, supergoda korvar och lite färska räkor (man köper dem råa här, apropå ingenting) och fina grönsaker. Framåt kvällningen blev det hemlagad paella i kantorsresidenset, med prästen och assistenten på besök. Trevligt som tusan!

Korvarna jag köpte hänger mellan damen i vitt och expediten, och ser ut som ett rött pärlhalsband. Mycket goda!

Goldy

Idag har maken, kantorn, fått jobba lite för brödfödan. Avslutning med barntimmarna, eller Kyrkis som det kallas här. Först sångstund på terrassen, med allt från Imse Vimse till krokodiler som kör bil och båtar som blir blöta på magen. Sedan andakt inne i kyrkorummet med allt från Gud som haver till... tja, en liten sång om att säga tack och godnatt till varandra.





När det blev dags att äta framåt kvällen bestämde vi oss för att återigen gynna kebabkillen, Goldy, på hörnet. Han har några helt underbara stammisar, spanska gubbar och en och annan señora, och ikväll var de i prima form. De sjöng och skrattade och retade varandra för att de hejar på fel fotbollslag, och mitt i allt står kebabkillen själv och bara ler. Det är en jättehärlig miljö!

Saluhallen

På morgonen idag, som så ofta, gynnade vi bageriet på hörnet för att köpa färskt bröd till frukosten och papelerian en liten bit upp i backen för att köpa en Diario.



På väg tillbaka mötte jag vår spanska vän Marga, som vi inte sett på flera år, och hon blev otroligt glad att se mig. "Hola, cariño!" ropade hon, precis som vanligt. Tänk att bli igenkänd med frågor om hur länge vi är här den här gången och hur livet är i Sverige!

Sedan tog vi en promenad till saluhallen alldeles i närheten av lägenheten, Mercat de Santa Catalina. Där finns allt man kan önska sig (och lite till...)!











Vi kom därifrån med en grillad kyckling, en hel påse med fina grönsaker, ett par olika sorters oliver. Som bonus köpte vi nötter och torkad frukt av en charmig spanjor som minsann kände en svensk som varit här på Mallorca och renoverat orglar.

Svenskar

Förresten... en sak till.

Vi åt lunch på en italiensk restaurang på Paseon. Egentligen hade vi tänkt att gå till en liten bar alldeles hemmavid, men....

På långt håll hörde vi att det var väldigt högljutt på torget utanför den baren. Det lät som en hel hejarklack (eller möjligtvis Hipp Hipps variant av en dito) av skränande karlar. Och mycket riktigt satt de på uteplatsen till just den baren.

Så, vi tänkte om och bestämde oss för att fortsätta ner längs hamnen och äta någon annanstans. Och när vi passerade dem så hörde vi att de pratade svenska. Pinsamt. Usch. Då gäller det att prata all spanska man kan!

Men, hur som helst, det gick ingen nöd på oss för att vi "blev tvungna" att äta på det italienska stället....

Summering: 4 ätautetillfällen under det första dygnet. Det blir bra detta... :-)

Tappad

Nu är årets glögg upptappad på flaskor. Den ser väldigt lovande ut...

Note to self inför nästa år: det är lagom med 7 normalstora och en liten vinflaska. Man får alltså ut 7x75cl+50cl glögg på receptet.

Supergott

Jag, maken och ett tiotal personer till blev igår kväll bjudna på Thörnströms Kök i centrala Göteborg.
Jösses, vilken mat...

Här är varmrätten:



Vad det är? Rosastekt renkalvsinnanlår, brysselkålspuré, stekt svartrot och lagerbladssky.

Äggost

Liten skola i att göra äggost - den bohuslänska nationalrätten framför andra:

Måtten här motsvarar en äggost som är lagom som dessert till ca 5-6 personer, och jag gör den i en platsform som bland annat finns att köpa på Bohusläns Museum i Uddevalla. Traditionellt sett görs äggosten i en större form av metall, och då kan man dubbla det här receptet.

Mät upp 2,5 liter röd mjölk och 1,25 dl grädde (40%-ig) i en stor kastrull. Vispa ihop 7 ägg och 5 dl filmjölk i en bunke, och häll blandningen i kastrullen.

Värm upp blandningen långsamt till ca 87 grader, så att den skär sig (ostmassan skiljs från vasslen). Två saker är viktiga: rör i botten på kastrullen så att blandningen inte bränns och låt inte blandningen koka!

Ös upp ostmassan i formen med hjälp av en hålslev (och kanske en finare sil mot slutet). Varva med socker (totalt ca 2 msk).



Låt formen stå i kylen över natten så att äggosten rinner av ordentligt. Vänd upp den på ett fat och severa med bär eller sylt.

Högtidsdag

Idag är det kanelbullens dag, minsann! Det känns ju nästan som att jag har namnsdag eller nåt...

Vad passar då bättre än att påminna om mitt recept? Lycka till med bullbaket!

Brödrecept

På begäran: Brödrecept!

Här kommer två favoriter. Det första är ett danskt rågbröd på surdeg, hämtat ur boken "Bergs konditori på Marstrand", som kräver typ en veckas grejande. Det andra är ett ljust bröd från Riddarbageriet och Johan Sörberg (dagens andra och tredje boktips: "Riddarbageriets Bröd" och "Riddarbageriets Söta", fast det här receptet är ur en tidningsartikel), och det skall jäsa i kylen över natten.

Recepten leder fram till helt olika bröd, men har en sak gemensamt: det går låååångsamt att baka dem - men det sköter ju sig själv mesta tiden och resultatet är underbart! Håll till godo!

Danskt rågbröd (3 formar):
Surdegen påbörjas ca en vecka innan bakning sker. Så här gör du den:
Blanda 1,5 dl fint rågmjöl, 1 tsk strösocker och 1,5 dl ljummet vatten i en skål (med fördel en glasburk men sätt inte på locket än). Täck med fuktig handduk och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn (håll handduken fuktig under tiden). Vispa ner 1,5 dl fint rågmjöl och 1 dl ljummet vatten i surdegen. Fuktig handduk och rumstemperatur i ett dygn till. Rör ner 1 dl fint rågmjöl och 1 dl ljummet vatten i surdegen. Sätt på locket och ställ i kylen. Surdegen håller sig i kylen i minst en vecka, och kan frysas.

Dag 1:
Blanda 4 dl rågkross, 4 dl solroskärnor, 1 dl linfrö och 2 msk salt i en burk. Häll över 5 dl kokande vatten. Låt svalna, sätt på locket och låt stå i kylen över natten.

Dag 2:
Rör ut 65 gram jäst i 5 dl ljummet (37 grader) vatten. Tillsätt fördegen från dag 1, samt 2 dl surdeg, 2,5 dl mörk (bröd)sirap, 12 dl grovt rågmjöl och 5 dl vetemjöl. Arbeta ihop. Låt jäsa minst 1 timme. Arbeta degen och dela den i tre delar. Lägg varje del i en smord form. Låt jäsa ca 1,5 timme (tills degen fyller formen). Grädda i 200 grader i ca 1 timme. Ta ur bröden ur formarna och grädda ca 10 minuter till. Det skall låta ihåligt när man knackar på undersidan av bröden.


Johans Nobisbröd (3 "kransar"):

Blanda 750 gram kallt vatten (ja, Johan menar att allt blir bättre om man väger varenda ingrediens), 1100 gram (gärna ekologiskt, stenmalt) vetemjöl, 100 gram grahamsmjöl, 20 gram jäst och 30 gram salt i en degblandare. Låt maskinen arbeta i ca 8 minuter. Degen blir ganska fast och spänstig. Låt degen vila 12 timmar i kylen.

Dela degen i tre delar och rulla dem till bollar. Låt vila i ca 15 minuter. Rulla ut bollarna till "baguetter" och skär ett snitt längs rullen men spara en bit i varje ände. Dra isär rullen på mitten så att degen formar ett rutertecken. Låt jäsa på plåt i ca 1 timme. Snitta brödets yta.

Grädda i 250 grader i 10 minuter. Tag ut bröden, pensla med vatten, sätt in i ugnen igen och grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Firande

Så har far fyllt 60. Och vi firade i en hel vecka... Typ.

På själva högtidsdagen: Kaffekalas i trädgården.

Sedan några dagars planerande och förberedande. På lördagen: mingelfest med grillen på bryggan och baren i sjöbon.

Bullbak

Under 18 månader av mitt liv bakade jag tio tusen kanelbullar. Det är tre år sedan, och sedan dess har det inte blivit så många satser direkt... men idag så! Och jag kan konstatera att takterna sitter i, både hos mig och maken. :-)

Receptet? Varsågoda (blir ca 60 bullar):

Blanda 75 g röd jäst, 2 dl socker, 1 tsk salt och ca 10 gram mald kardemumma i en degmaskin.

Smält 200 g margarin i en kastrull, och häll i 7 dl röd mjölk. När blandningen är lite mer än fingervarm (ca 40 grader alltså) - häll i den i degmaskinen. Kör tills jästen är helt upplöst.

Tillsätt 1,2 kg (väg!) vetemjöl och låt maskinen arbeta i minst 10 minuter. Degen skall vara fluffig och trådig.

Låt degen jäsa i bunken under ett par handdukar i ca en timme. Blanda under tiden 300 g rumsvarmt margarin med 1 dl socker och 1 dl kanel - så att det blir ett lätthanterligt kladd.

Dela degklumpen i tre delar och kavla ut en del i taget (försök får så raka kanter som möjligt, så att degen formar en rektangel). Stryk på kanelpastan. Rulla ihop. Skär i bitar. Lägg på plåtar (tips: ta tag i den yttersta biten på rullen och lägg den under bullen på plåten, så rullar inte bullen upp sig i ugnen).

Låt bullarna jäsa under handdukar i ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.

Knäck 3 ägg i en liten skål, och pensla bullarna med det när de jäst färdigt. Strö över pärlsocker (det går åt ca ett halvt paket).

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Var medveten om att stunden från De-skall-bara-ha-en-liten-liten-stund-till-innan-de-är-klara till De-har-visst-stått-inne-lite-för-länge är väldigt kort.

Lycka till!

Jordgubbar

Lycka är att gå barfota ut i trädgården för att plocka jordgubbar till frukosten och inse att skålen man har i handen är för liten...

Havskatt

Grillad havskatt á la casa Taubner:

Köp ca 200 g per person av en fin, färsk havskatt i en bra fiskaffär.

Dela fisken i lagom (en stor filé funkar fint att dela på fem, sex bitar
stora bitar och lägg dem i foliepaket.)

I paketet skall det också finnas en skiva citron, lite
hackad vitlök, en hel-fast-kluven-på-längden färsklök,
salt, svartpeppar och lite (citron-)olivolja ringlad över
det hela.

Lägg på grillen i ca 10 minuter.

Servera med kokt potatis, kall dillsås och lite grönsaker.



Så där såg dagens middag ut... dessutom åt vi den i kvällssolen på
uteplatsen... livet är härligt!

Lycka

... är att komma hem till en lagad middag och en överraskning i kylskåpet..... färska, svenska, jordgubbar!

Avnjutes just nu med kesella vanilj direkt ur kartongen i tv-soffan.....

Tack, R.

Nygifta

Igår var vi på ett fantastiskt bröllop. Mycket vacker vigselgudstjänst, strålande brudpar, trevliga människor, fantastiskt god mat (bästa köttet jag ätit sedan vi flyttade hem från Spanien), mycket och gott att dricka, hög partystämning... Grattis, F och M! :-)

Man får vara lite trött idag då, va?

Borta?

Jag upptäckte just till min förskräckelse att Guckalandslagets sajt inte finns kvar!

I mitt förra inlägg skulle det passa så bra med en länk dit, men icke!

Vad har hänt med Guckalandslaget???




(Men boken finns ju såklart... den är fantastisk!)